TOSTA DE COGUMELOS COM OVO

Os brunchs de Domingo parece que vieram para ficar. Esta receita fez parte do último que fizemos cá em casa. A inspiração veio, mais uma vez, do site da Vaqueiro.

 

Ingredientes para 2 pessoas:
2 fatias de pão rústico
3 cogumelos grandes
20 g de amêndoas grosseiramente picadas
azeite
alho em pó
1 colher de café de caril
4 pedaços de tomate seco
sal
pimenta
2 ovos
1 punhado de folhas de espinafres

Preparação:
Leve uma frigideira ao lume com as amêndoas e deixe-as alourar.
Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique-os em pedaços.
Retire as amêndoas da frigideira e reserve-as. Deite azeite numa frigideira, junte o caril e mexa. Deixe fritar um pouco. Junte os cogumelos e o tomate seco cortado em tiras finas. Deixe saltear até a água que os cogumelos libertarem se evaporar completamente. Junte os espinafres e deixe murchar. Tempere com sal e pimenta.
Frite os ovos e reserve.
Entretanto, torre as 2 fatias de pão e espalhe a mistura de cogumelos e espinafres. Por cima disponha os ovos. Sirva de imediato.

Bons cozinhados!