RISOTTO DE ABÓBORA - DESAFIO DIA SEM CARNE NEM PEIXE #15

Há bastante tempo que não fazia um risotto e como ainda tenho abóboras, da colheita de Outono da minha horta, resolvi exprimentar fazer um risotto diferente. A inspiração veio, mais uma vez, do Henrique Sá Pessoa.

Ingredientes para o caldo:

1 / 2 alho-francês

1 cenoura

rama de aipo

1 dente de alho

1/2 cebola

1 folha de louro

pimenta em grão

 

Corte todos os ingredientes e coloque-os numa panele com água fria. Deixe levantar fervura e baixe o lume. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.

 

Ingredientes para o risotto: (3 pessoas)

caldo de legumes

3 chávenas de café de arroz arbóreo

250 g de abóbora descascada e partida em cubos

manteiga qb

queijo parmesão raladoq.b.

1 dente de alho

1 cebola

1 copo de vinho branco

4 colheres de chá de cebolinho (não tinha utilizei um pouco de coentros)

caldo de legumes

azeite q.b.

sal q.b.

 

Preparação:

Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos cubos e um pouco de manteiga para caramelizar.

 

Mexa a abóbora para fritar bem (para acelerar o processo juntei um pouco de caldo). Quando começar a desfazer-se está pronta. Triture a abóbora aproveitando a manteiga e reserve. 

 

Aqueça azeite com dois ou três cubos de manteiga num tacho ou sertã larga. Refogue um dente de alho e uma cebola picados. Junte o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e continue a mexer. Comece a adicionar o caldo gradualmente, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexa e deixe absorver. Repita o processo até o arroz ficar no ponto que desejar (no meu caso cerca de 20 minutos). Junte o puré de abóbora. Mexa e retire do lume. Adicione três ou quatro cubos de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado a gosto e o cebolinho (no meu caso os coentros). Envolva bem todos os ingredientes. Prove e rectifique os temperos, se necessário.

Sirva de imediato (o risotto não espera!).

 

Bons cozinhados!

 

 

CARNE DE PORCO COM CASTANHAS

Esta é uma receita tipica de Inverno e que nos aqueceu num Domingo frio e chuvoso. A inspiração veio daqui.

Ingredientes (para 5 pessoas):

800g de lombinhos de porco
500g de castanhas
1 colher de sobremesa de pimentão doce
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2,5dl de vinho de mesa branco
azeite
Sal
coentros picados qb

Preparação:

Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, o pimentão doce, sal e o vinho. Misture bem, Deixe repousar durante 30 minutos (ou mais). De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. Adicione o liquido da marinada e deixe ferver.

Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos ou até as castanhas estarem cozinhadas. Mexa de vez em quando. Quando estiver pronto polvilhe com coentros picados.

Servi com arroz de ervilhas tortas.

Bons cozinhados!